Постные рецепты: биточки из нута с кремом из кабачков

Ингредиенты:

Для биточков:

• Нут — 150 г
• Лук репчатый — 100 г
• Чеснок — 7 г
• Петрушка — 10 г
• Кинза — 10 г
• Уцхо-сунели — 4 г
• Мука рисовая — 5 г
• Лимонный сок — 10 г
• Сода — 1,5 г

Кабачковый крем:

• Лук репчатый — 140 г
• Томаты пилати — 180 г
• Морковь — 80 г
• Чеснок — 10 г
• Сельдерей стебель — 70 г
• Кабачки — 370 г
• Болгарский перец — 80 г
• Оливковое масло — 100 г
• Тимьян — 2 г
• Соль — 20 г
• Перец черный — 1 г
• Сахар — 15 г

Постная сметана:

• Тофу — 100
• Овсяные хлопья — 30
• Молоко соевое — 120
• Лимонный сок — 10

Приготовление:

1. Готовим биточки: нут заливаем холодной водой и оставляем на 12 часов для набухания.
2. Лук, чеснок очищаем и пробиваем в блендере в месте с кинзой и петрушкой.
3. Добавляем лимонный сок.
4. Добавляем нут и продолжаем взбивать до однородной массы.
5. Смешиваем муку, уцхо-сунели,соду и замешиваем с массой из нута
6. Формуем ложкой биточки и обжариваем на оливковом масле до румяной корочки с двух сторон
7. Готовим постную сметану: хлопья заливаем молоком и лимонным соком  оставляем на 2 часа, пробиваем в блендере в месте с тофу до однородного состояния, солим.
8. Готовим кабачковый крем: овощи очищаем нарезаем крупным ломтиком на сковороду с толстым дном.
9. Наливаем масло и закидываем тимьян с чесноком.
10. Начинаем обжаривать овощи: сначала морковь, лук, далее сельдерей, перец и кабачки.
11. Затем консервированные томаты закидываем в овощи.
12. Продолжаем тушить до готовности.
13. Пробиваем блендером добавляем соль, перец, сахар.
14. Кабачковый крем и биточки  выкладываем на тарелку,подаем в месте с соевой сметаной.

Блюдо готово, приятного аппетита!

Шеф-повар Антон Клетаров