Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «7дней.ru»
Вы хотите запомнить сайт «7дней.ru»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

7дней.ru


Всё о звёздах

Филе говядины в соусе из сычуаньского перца с хрустящим баклажаном

развернуть

Филе говядины в соусе из сычуаньского перца с хрустящим баклажаном

Филе говядины в соусе из сычуаньского перца с хрустящим баклажаном
IF_StudioProduction. Restaurant&Gastronomic Projects

Количество порций: 1

Ингредиенты:

  • Филе говядины — 200 г
  • Шпинат — 15 г

Для маринада:

  • Чеснок — 10 г
  • Лук шалот — 20 г
  • Соевый соус светлый — 20 г
  • Соевый соус темный — 20 г
  • Кунжутное масло — 20 г
Картофельное пюре:
  • Картофель — 150 г
  • Сливки — 50 г
  • Молоко — 50 г
  • Кокосовое молоко — 30 г
  • Сок маринованного перца халапеньо — 30 г
Хрустящий баклажан:
  • Баклажан — 30 г
  • Устричный соус — 30 г
  • Кисло-сладкий соус — 20 г
  • Картофельный крахмал — 10 г
  • Растительное масло — 100 г
Соус из сычуаньского перца:
  • Лук шалот — 130 г
  • Чеснок — 60 г
  • Сахар — 40 г
  • Коньяк — 20 г
  • Соевый соус — 25 г
  • Крем бальзамик белый —  20 г
  • Перец черный дробленный — 16 г
  • Перец сычуаньский  — 6 г
  • Куриный бульон — 250 г
  • Кетчуп — 80 г
Филе говядины в соусе из сычуаньского перца с хрустящим баклажаном
Илья Захаров IF_StudioProduction. Restaurant&Gastronomic Projects

Приготовление:

  1. В глубокую миску налить светлый и темный соевый соус, кунжутное масло, добавить нарезанный лук и чеснок.
  2. Перемешать, опустить говядину и мариновать в течение 10—15 минут.
  3. После чего обжарить говядину до нужной прожарки и смазать соусом из сычуаньского перца.
  4. Для картофельного пюре: отварить картофель, протереть через мелкое сито и добавить сливки, молоко, кокосовое молоко и сок перца. Перемешать до однородной массы.
  5. Молодые листья шпината припустить на сливочном масле и немного посолить.
  6. Баклажан крупно нарезать (3*3 см) и мариновать в устричном и кисло-сладком соусах в соотношении 2/1, после чего убрать лишний маринад и панировать в картофельном крахмале.
  7. Обжарить в большом количестве масла при 170 градусах в течении 5—7 минут. После оставить баклажан на 30— 60 секунд и повторно замариновать в устричном и кисло-сладком соусах в соотношении 1/1.
  8. Для соуса из сычуаньского перца: нарезать лук шалот, чеснок. Слегка обжарить, добавив коньяк.
  9. Выпарить коньяк, добавить сахар, соевый соус, крем бальзамик белый, черный дробленный и сычуаньский перец, куриный бульон и кетчуп. Все перемешать и пробить в блендере до однородной массы.
  10. Выложить на тарелку картофельное пюре, баклажан и говядину, смазанную соусом. Украсить шпинатом.

Приятного аппетита!

Статьи по теме:

 


Источник →

Ключевые слова: Стиль жизни - Еда
Опубликовано 07.02.2018 в 08:00

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
ЭКСКЛЮЗИВ: «русская Джоли» А…

ЭКСКЛЮЗИВ: «русская Джоли» Анастасия Брызгалова шокирована последствиями триумфа

17 фев, 16:00
+63 40
Егор Бероев ищет хозяев для собаки

Егор Бероев ищет хозяев для собаки

13 фев, 23:00
+28 1
Иннокентий Смоктуновский не …

Иннокентий Смоктуновский не простил первой жене измену

15 фев, 08:00
+18 6
Лариса Гузеева гуляет по люб…

Лариса Гузеева гуляет по любимой столице

18 фев, 12:00
+10 4
Великий пост 2018: правила с…

Великий пост 2018: правила соблюдения и 4 рецепта постных блюд

19 фев, 08:00
+9 16
Агата Муцениеце: «Пришлось п…

Агата Муцениеце: «Пришлось поставить Пашу перед выбором — или я, или она»

14 фев, 14:00
+8 6
ЭКСКЛЮЗИВ! Анастасия Брызгал…

ЭКСКЛЮЗИВ! Анастасия Брызгалова: «Это была вымученная победа!»

15 фев, 13:10
+8 11
Глюк'Ozа отдыхает на райском…

Глюк'Ozа отдыхает на райском пляже в Мексике

13 фев, 22:00
+8 6
Читать
Сейчас обсуждают
Жене Андрея Аршавина грозит тюремный срок

Жене Андрея Аршавина грозит тюремный срок

Андрей Аршавин ИТАР-ТАСС Ольга Семенова Социальные Сети Алисе Аршавиной — 35-летней жене футболиста Андрея Аршавина — грозит тюремный срок. Жу

19 фев, 14:00
+2 3
Ольга Бузова показала, как выглядит без макияжа

Ольга Бузова показала, как выглядит без макияжа

Ольга Бузова часто делает яркий макияж для съемок Так Ольга выглядит без косметики, отправляясь на утреннюю съемку Ольге Бузовой энергии не занимать

19 фев, 13:10
-3 3