Новогодний трюфельный торт: рецепт лакомства от шеф-повара Джеймса Мартина

Трюфельный торт

Количество порций: 10

Ингредиенты:

• Сливочное масло для смазывания
• Печенье амаретти — 110 г
• Темный шоколад — 450 г (70—75% какао)
• Жидкая глюкоза — 4 ст. л.
• Ром — 4 ст. л.
• Жирные сливки — 650 мл (комнатной температуры)

Для подачи:

• Какао-порошок для посыпания
• Нежирные сливки (охладить)

Приготовление:

1. Выстелите бумагой для выпечки форму диаметром 23 см и смажьте дно и борта мягким сливочным маслом.
2. Раскрошите печенье и высыпьте на дно формы.
3. Разломайте шоколад на квадратики и переложите в жаропрочную миску вместе с глюкозой и ромом.
4. Поставьте миску на кастрюлю с едва кипящей водой так, чтобы дно миски не касалось воды, и оставьте, пока шоколад не растает.
5. Перемешайте, снимите с водяной бани и дайте смеси слегка остыть.
6. В отдельной миске взбейте сливки до легкого загустения.
7. В два приема добавьте сливки в шоколадную смесь, постоянно помешивая.
8. Переложите полученную массу в подготовленную форму.
9. Аккуратно постучите по стенкам, чтобы смесь легла ровно, накройте пленкой и поставьте на ночь в холодильник.
10. Перед самой подачей проведите вдоль края теплым ножом, чтобы отделить торт от бортов формы, и извлеките из нее.
11. Посыпьте торт просеянным какао и подавайте с нежирными сливками.

Приятного аппетита!

ООО «КукБукс» совместно с Quadrille Publishing Limited

Статьи по теме:

• Хлебный пудинг с круассанами: рецепт от шеф-повара Джеймса Мартина
• Пряный сливовый крамбл: рецепт от шеф-повара Джеймса Мартина
• Имбирный чизкейк: рецепт от шеф-повара Джеймса Мартина
• Классический лимонный пирог: рецепт от шеф-повара Джеймса Мартина