Торт «Красный бархат», английский пудинг, полено по-французски и еще 7 изысканных новогодних десертов

Торт «Красный бархат»

От «короля кондитеров» TLC Бадди Валастро

Ингредиенты:

Для теста:

• Просеянная мука — 2 и 1/4 стакана
• Какао-порошок — 1/4 чашки
• Соль — 1/2 ч. л.
• Сливочное масло — 8 ст. л. (несоленое)
• Сахар — 1,5 стакана
• Яйца — 2 шт. (крупные)
• Жидкий красный пищевой краситель — 2 ст. л.
• Пахта — 1 стакан (можно заменить йогуртом)
• Уксус — 2 ч. л.
• Сода — 1 ч. л. 
• Ванильной экстракт — 1 ч. л.

Для крема:

• Сливочный сыр — 450 г
• Сливочное масло — 8 ст. л. (несоленого)
• Сахарная пудра — 2,5 чашки
• Ванильный экстракт — 1 ч. л.
• Соль — щепотка

Приготовление:

1. Взбиваем сливочное масло до состояния крема, добавляем сахар, взбиваем до пышности.
2. По одному добавляем яйца.
3. Встряхиваем миску, добавляем пищевой краситель и ваниль.
4. Просеиваем муку, какао и соль в миску, добавляем их в нашу смесь, чередуя с пахтой и взбивая на низкой скорости. 
5. Смешиваем уксус и соду, добавляем в тесто.
6. Разогреваем духовку до 180 ° С, готовим две круглые формы, смазываем маслом.
7. Равномерно разделяем тесто между ними.
8. Выпекаем 25—30 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистая и сухая.
9. Охлаждаем 10 минут, вынимаем из формы, замораживаем в течение получаса.
10. Делаем крем: взбиваем сливочный сыр и масло до однородной массы, добавляем сахар, ваниль и соль.
11. Разрезаем бисквиты горизонтально пополам
12. Кладем первый слой разрезанной стороной вверх.
13. Смазываем глазурью.
14. Повторяем еще дважды, последнюю часть бисквита кладем срезом вниз.
15. Покрываем глазурью и отправляем охлаждаться.

Новогоднее полено по-французски

Ингредиенты:

• Желтки — 6 шт.
• Белки — 3 шт.
• Сахар — 140 г и еще 3 ст. л.
• Соль — щепотка
• Цедра лимона — 0,5 ч. л. (тертая)
• Пшеничная мука — 60 г
• Кукурузная мука — 40 г и еще 2 ст. л.
• Молоко — 450 мл и еще 2 ст. л.
• Порошок какао — 25 г
• Сахар — 2 ст. л.
• Темный шоколад — 50 г (растопленный)
• Сливочное масло — 400 г

Приготовление:

1. Смешать 6 желтков, 50 г сахара, щепотку соли, 0,5 ч. л. тертой цедры лимона, 3 белка, взбитых с 40 г сахара, 60 г пшеничной муки, 2 ст. л. кукурузной муки.
2. Выложить тесто на противень на лист пергамента и запекать 12 минут (200 градусов).
3. Основу выложить на салфетку, посыпанную 3 ст. л. сахара, и свернуть как рулет. Смешать 40 г кукурузной муки и 2 ст. л. молока.
4. Отдельно подогреть 450 мл молока, добавить 25 г порошка какао и 2 ст. л. сахара, довести до кипения, соединить с разведенной кукурузной мукой, прогревать массу, помешивая, 7 минут.
5. Добавить в нее 50 г растопленного темного шоколада, смешанного с 400 г мягкого сливочного масла и 50 г сахара.
6. Рулет развернуть, распределить на основе треть шоколадного крема, снова свернуть ее как рулет, оставшийся крем поместить в кондитерский пакет, украсить массой верхушку и бока рулета так, чтобы он стал похож на бревно, и поставить в холодильник на 2 часа.
7.  Готовый десерт посыпать шоколадной пудрой и декорировать шоколадной стружкой и готовыми фигурными безе.

Новогодний торт по-итальянски

Ингредиенты:

• Яблочный сок — 300 мл
• Изюм — 80 г
• Курага — 100 г
• Чернослив — 100 г
• Инжир — 100 г
• Сливочное масло — 150 г 
• Мука — 300 г
• Мед — 150 г
• Мускатный орех — щепотка
• Соль — щепотка
• Сок лимона — 5 ст. л.
• Дробленый фундук — 150 г
• Молотая корица — 1 ч. л.
• Кардамон — 0,5 ч. л.
• Лимонная цедра — 0,5 ч. л.
• Желток — 1 шт.
• Молоко — 1 ст. л.

Приготовление:

1. В миску с 300 мл теплого яблочного сока добавить 80 г изюма и по 100 г мелконарезанных кураги, чернослива и инжира и оставить начинку на 2 часа.
2. Смешать 150 г стружки холодного сливочного масла, 300 г муки, 70 г меда, по щепотке сухого мускатного ореха и соли и 3 ст. л. сока лимона, сформовать из теста шар, 2/3 теста раскатать, поместить в форму и прижать тесто к ее краям.
3. Из оставшегося теста вырезать звездочки, форму накрыть листом пергамента, на него положить звездочки и поставить форму в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут.
4. Пергамент с фигурками снять, замоченные сухофрукты смешать с 80 г меда, 150 г дробленого фундука, 1 ч. л. молотой корицы, 0,5 ч. л. кардамона, 2 ст. л. сока лимона и 0,5 ч. л. тертой лимонной цедры и выложить начинку в форму на запеченную основу.
5. Звездочки смазать 1 желтком, смешанным с 1 ст. л. молока, разложить на начинке и вернуть форму в духовку (180 градусов) на 50 минут.

Английский пудинг

Ингредиенты:

• Изюм — 150 г
• Курага — 150 г
• Чернослив — 150 г
• Ром — 50 мл
• Дробленые орехи — 100 г
• Цитрусовая цедра — 100 г 
• Сливочное масло — 80 г
• Белые хлебные крошки — 80 г
• Коричневый сахар — 80 г
• Молотой корица — щепотка
• Яйца — 3 шт.

1. Соединить мелконарезанные сухофрукты — изюм, курагу и чернослив (по 150 г), залить их 50 мл рома.
2. Оставить смесь на 3—4 часа и добавим в нее пару измельченных яблок, 100 г дробленых орехов и 100 г тертой цитрусовой цедры.
3. Затем подмешать в массу муку, сливочное масло, коричневый сахар и белые хлебные крошки (по 80 г каждого ингредиента), щепотку молотой корицы и 3 яйца, выложить смесь в форму, накрыть ее фольгой и поставить на водяную баню на 3 часа.
4. Готовый пудинг (накрытый крышкой формы или тканевой салфеткой) поставить в холодное место, где он может храниться несколько дней.

Торт «Лимонник»

Ингредиенты:

• Мука — 300 г
• Яйца — 4 шт.
• Лимон — 2 шт.
• Сахар — 350 г
• Сливочное масло — 200 г
• Сок лимона — 150 мл
• Абрикосовый джем — 3 ст. л.
• Песочное печенье — 200 г крошек
• Лимонный ликер — 2 ст. л.
• Ванилин — щепотка

Приготовление:

1. Миксером смешать 300 г муки, 200 г сливочного масла, 150 г сахара, 2 яичных желтка, щепотку ванилина и 2 чайных ложки тертой лимонной цедры, размять тесто, скатать в виде шара, накрыть фольгой и оставить на полчаса.
2. Тертую цедру 2 лимонов и 100 г сахара поместить в кастрюлю, залить 150 мл сока лимона, помешивая, довести содержимое до кипения.
3. Добавить 2 яичных желтка, взбитых со 100 г сахара, снова довести массу до кипения, 3 минуты прогревать ее, помешивая.
4. Затем сдобрить крем 1 чайной ложкой сливочного масла.
5. Тесто раскатать, поместить корж в смазанную 0,5 чайной ложки жира форму для запекания диаметром 30 см, проткнуть тесто вилкой в нескольких местах и поставить форму в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса.
6. Корж охладить, смазать 3 столовыми ложками абрикосового джема, посыпать 200 г крошек песочного печенья.
7. Полить 2 столовыми ложками лимонного ликера, украсить кремом и 2 столовыми ложками тонких ломтиков лимона.

Ванильный кекс

Ингредиенты:

• Мука — 2 стакана
• Молоко — 1/2 стакана
• Дрожжи — 30 г
• Сахар — 1/2 стакана
• Сливочное масло пли маргарин — 100 г
• Яйца — 2 шт.
• Изюм — 50 г
• Миндаль или орехи — 50 г 
• Соль — 1/4 ч. л.
• Ванилин — 1/4 пакетика
• Теплая вода — 2—2,5 л

Приготовление:

1. Развести дрожжи в теплом молоке, прибавить соль и, всыпав в муку, замесить крутое тесто, скатать его в шар.
2. Верх надрезать по радиусу, опустить тесто в кастрюлю с теплой водой (2—2,5 л), накрыть крышкой и поставить в теплое место для подъема.
3. Отдельно яйцо стереть добела с сахаром и ванилином, прибавить размягченное масло и все вместе растереть до пышности.
4. Когда тесто увеличится в объеме, примерно, в два раза, вынуть его из воды шумовкой и переложить в другую посуду, вымесить, потом прибавить яйца, стертые с сахаром и маслом, снова вымесить так, чтобы тесто стало гладким и отставало от посуды, прибавить изюм и, при желании, очищенные рубленые орехи или миндаль.
5. Тесто переложить в форму (до 1/2 ее высоты), накрыть салфеткой и поставить в теплое место.
6. Как только тесто поднимется и заполнит форму, примерно, на 3/4 ее высоты, поставить кекс для выпечки в духовой шкаф на 30—50 минут.
7. Готовый кекс вынуть из формы, обсыпать сахарной пудрой и положить на блюдо с бумажной салфеткой.
8. На 2 стакана муки — 1/2 стакана молока, 30 г дрожжей, 1/2 стакана сахара, 100 г сливочного масла пли маргарина, 2 яйца, 50 г изюма, 50 г орехов или миндаля очищенного, 1/4 чайной ложки соли, 1/4 порошка ванилина.

Песочное пирожное с миндалем

Ингредиенты:

• Мука — 2 стакана
• Масло или маргарин — 150 г
• Сахар — 3/4 стакана
• Яйца — 2 шт.
• Ванилин — 1/4 пакетика (или цедра с 1/2 лимона)
• Миндаль — 100 г

Приготовление:

1. Муку и сахар перемешать, добавить масло или маргарин кусочками, яйца (яичный белок от одного яйца оставить для смазки), ванилин или мелко натертую цедру лимона и замесить тесто.
2. Скатать тесто в шар, накрыть и дать ему полежать в прохладном месте от 30 минут до 1 часа.
3. Готовое тесто раскатать толщиной 1/2 см, вырезать кружки (стаканом или специальной выемкой), в центре каждого кружка вырезать и вынуть маленький кружочек.
4. Полученные кольца положить на лист, смазать взбитым яичным белком, посыпать рубленым миндалем или орехами и поставить в духовой шкаф на 10—15 минут для выпечки.
5. Готовые пирожные можно сверху слегка обсыпать сахарной пудрой, после чего положить на блюдо с салфеткой и подать.
6. На 2 стакана муки — 150 г масла или маргарина, 3/4 стакана сахара, 2 яйца, 1/4 порошка ванилина или цедру с 1/2 лимона, 100 г миндаля.

Яблочный пирог

Ингредиенты:

• Мука — 200 г
• Яблоки — 200 г
• Яйцо — 1 шт.
• Сливочное масло — 100 г
• Сахар — 100 г
• Изюм — 75 г
• Молоко — 30 мл
• Дрожжи — 7 г
• Корица — 5 г

Приготовление:

1. Возьмите форму для выпекания глубиной 20 см, протрите ее маслом и покройте дно пергаментом, параллельно нагрейте духовой шкаф до 180 градусов.
2. Смешайте муку, дрожжи и корицу, добавьте к ним сахар и сливочное масло.
3. Тщательно перемешайте ингредиенты.
4. Затем разбейте в получившееся тесто яйцо, добавьте молоко.
5. Замешивайте тесто, пока оно не станет однородным и достаточно плотным.
6. Добавьте в полученную массу яблоки и изюм, перемешайте.
7. Поместите массу в форму для выпекания.
8. Посыпьте его сахаром и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30—40 минут.
9. Как только тесто приобретет золотистую корочку, достаньте пирог и поставьте его остывать на 15 минут.
10. Затем аккуратно переверните яблочный пирог, выложите его на тарелку и подайте к столу.

Классические ватрушки

Ингредиенты:

• Мука — 6 стаканов (725 г)
• Творог — 600 г
• Молоко — 300 мл
• Яйцо — 3 шт.
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Сахар — 2 стакана
• Ванилин — 1 пакетик
• Дрожжи — 1 ч. л.

Приготовление:

1. В теплое молоко добавить дрожжи, щепотку соли, сахар, яйцо, ваниль, масло.
2. Все ингредиенты хорошенько перемешать, добавить пять стаканов муки и замесить тесто.
3. Затем накрыть полотенцем и поставить в теплое место для увеличения.
4. Готовое тесто переложить на засыпанный мукой из одного стакана стол, сделать колбаску и разделить на 12 равных частей.
5. Из каждой части сделать приплюснутые шарики, выложить их на смазанный маслом противень и накрыть полотенцем для увеличения.
6. Как шарики подошли, взять стакан и донышком надавить по середине.
7. Затем выложить творог в серединки. Накрыть полотенцем.
8. Включить духовку на 200 градусов и дать полностью нагреться.
9. В это время подготовиться начинку: творог протереть через сито или положить в измельчитель.
10. Добавить сахар, яйцо, ванильный сахар, перемешать.
11. Смазать слегка взбитым яйцом и поставить в прогревшуюся к этом времени духовку.
12. Выпекать ватрушки до румяного цвета.

Торт «Банановый рай»

Бананы хорошо добавлять во фруктовые салаты: они идеально сочетаются с цитрусами, яблоками и орехами. А в качестве заправки для такого витаминного микса подойдут диетические взбитые сливки или молочный йогурт.

Банановую мякоть можно добавлять в супы, гарниры, мясные блюда, использовать для приготовления муссов и других десертов.

Выбирая плоды, в первую очередь обратите внимание на цвет их кожуры: она должна быть гладкой, желтой, без темных пятен. Если на ней есть черные точки, это свидетельствует о полной зрелости плодов (съесть такие бананы нужно побыстрее).

Количество порций: 6 порций

Ингредиенты:

• Бананы — 4 шт.
• Слоеное тесто — 450 г
• Мука — 1 ст. л.
• Сок лимона — 3 ст. л.
• Сливки — 250 мл (20%-ные)
• Мед — 6 ст. л.
• Яйца — 4  шт.
• Корица — щепотка
• Ванильный сахар — 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Готовое слоеное тесто (450 г) раскатать на поверхности, посыпанной 1 ст. л. муки.
2. Поместить пласт в круглую форму.
3. Прижать тесто к краям формы и проткнуть его вилкой в нескольких местах.
4. Мякоть 4 бананов нарезать кружочками и полить 3 ст. л. сока лимона.
5. Смешать 250 мл 20%-ных сливок, 3 ст. л. меда, 4 яйца, щепотку корицы, 0,5 ч. л. ванильного сахара.
6. Вылить смесь на тесто и поставить форму в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса.
7. Затем форму вынуть, украсить торт банановыми ломтиками, полить 3 ст. л. теплого меда и вернуть форму в духовку на 10 минут.

Приятного аппетита!

Статьи по теме:

• «Гранатовый браслет», «Мимоза», «Селедка под шубой» и еще 7 традиционных салатов к новогоднему столу
• «Оливье»: голливудский, советский, «космический» и еще 7 оригинальных рецептов салата
• Утка в вишневом соусе, свинина с яблоками, карп в вине и еще 7 горячих блюд для новогоднего стола
• «Цезарь» с курицей, свиной холодец, говяжий рулет и еще 7 мясных закусок для новогоднего стола