Шоколадные блины с вишневым соусом и сырным кремом: рецепт от шеф-повара Андрея Иванова

Ингредиенты:

Для теста:

• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 45 г
• Соль — 1 г
• Сода — 1 г
• Молоко — 290 мл
• Какао — 15 г
• Мука — 85 г

Для сырного крема:

• Сыр Криметте — 60 
• Желток — 1 шт.
• Сахар — 30 г
• Ванильный ароматизатор — 2 г
• Сливки 35% — 80 г

Для вишневого соуса:

• Вишня (свежая или мороженая) — 1 г
• Сахар — 80 г
• Пектин — 4 г
• Цедра апельсина — 5 г
• Вода — 150 мл

Приготовление:

1. Для теста молоко надо закипятить и дать немного остыть.
2. Сначала хорошо взбить яйцо с сахаром, в эту массу вводить частями муку с какао и молоко тёплое.
3. В конце добавить соль соду и ваниль. Дать постоять минут 15.
4. Блины получаются с большими дырочками и очень вкусные.
5. Приготовим крем для наших блинчиков — в сотейнике приготовим сироп и введём его в желток.
6. Эту массу надо быстро мешать , что бы желток правильно заварился.
7. Желток становится пышным и в него выложить сыр Криметту с ванилькой аккуратно перемешиваем.
8. Отдельно взбить сливки и соединить с основной массой. Наш крем готов.
9. Соус вишнёвый готовиться очень быстро — в сотейник налейте воды, натрите туда цедры меленькой и пусть она закипит.
10. В кипящую воду насыпьте сахар с пектином и дайте закипеть и теперь выложите вишню в горячий ароматный сироп. Долго варить не надо , сохраните вишню целенькой.
11. Соус сразу перелить в миску для остывания.
12. Три блинчика обмазать кремом завернуть в трубочку, нарезать на кусочки и полить соусом.

Блинчики готовы! Приятного аппетита!

Шеф-повар FORNETTO Андрей Иванов