Лазанья аль песто: рецепт от Ники Белоцерковской

Ингредиенты на 8 порций:

Для теста:

• Мука — 500 г
• яйца — 5 шт.
• вода — 2 ст. л.
• оливковое масло — 1 ст. л.
• морская соль — щепотка

Для сборки лазаньи:

• Начинка из рикотты — 800 г
• Моцарелла для пиццы — 400 г
• Небольшие цукини — 3 шт.
• Помидорки черри — 5 шт.
• Песто
• Тертый пармезан — горсть
• Орешки пинии или кедровые
• Зеленый базилик и свежий орегано — по 1 веточке
• Чеснок — 1 зубчик
• Оливковое масло

Для начинки:

• Рикотта или нежирный некислый творог — примерно 600 г
• Яйца — 3 шт.
• Тертый пармезан — горсть
• Мускатный орех
• Морская соль
• Молотый черный перец

Приготовление:

1. Тесто: Замесить тесто, дать ему отдохнуть и раскатать в полосы шириной 15 см и толщиной 1 мм.
2. В большом количестве подсоленной кипящей воды отварить пасту по 3–4 листа, осторожно перемешав, в течение 1 минуты.
3. Аккуратно переложить в миску с холодной водой и 2–3 ст. л. оливкового масла. Дат полностью остыть. Выложить на полотенце и обсушить.
4. Лазанья: Разогреть духовку до 180 °C. На среднем огне прогреть на сковороде оливковое масло с нарезанным тонкими ломтиками чесноком до выраженного аромата.
5. Всыпать цукини кружочками, орегано и готовить, помешивая, 2–3 минуты, чтобы кабачки остались хрустящими. Присолить, снять с огня.
6. Нарезать моцареллу ломтиками толщиной 5 мм размером со спичечный коробок, черри — пополам.
7. Прямоугольную форму для запекания смазать оливковым маслом, положить несколько чайных ложек песто. Выложить в один слой пасту с небольшим нахлестом между листами. Если надо, обрезать лишнее тесто.
8. Выложить по несколько ложек начинки из рикотты и песто, несколько кусочков моцареллы и цукини, всыпать по паре щепоток пармезана и орешков.
9. Накрыть еще одним слоем теста и снова выложить все ингредиенты начинки. Повторить все еще 2–3 раза, последним должен быть слой начинки. Сверху положить помидорки черри, листья базилика и щедро посыпать пармезаном.
10. Поставить в духовку на 25–30 минут до образования румяной корочки.
11. Начинка: Размять рикотту вилкой или лопаткой, добавить яйца и пармезан, приправить солью, перцем и тертым мускатныморехом. Все тщательно перемешать, чтобы масса была однородной по цвету.

Приятного аппетита!

Рецепт «Лазанья аль песто от Сильвии Баракки» из книги Ники Белоцерковской «#пастапаста» («Эксмо»)

Статьи по теме:

• Тортелли с картофелем, шпинатом и маскарпоне: рецепт от Ники Белоцерковской
• Черничное варенье: рецепт от Ники Белоцерковской
• Дыня в маринаде: рецепт от Ники Белоцерковской