Постные рецепты: «Оливье» с муссом из зеленого горошка

Ингредиенты для 1 порции:

• Зеленый горошек свежемороженый — 50 г
• Постный майонез — 50 г
• Огурец свежий — 50 г
• Горошек консервированный — 30 г
• Морковь отварная — 50 г
• Картофель отварной — 50 г
• Шампиньоны — 50 г
• Масло оливковое — 15 г
• Лук зелёный — 5 г
• Укроп свежий — 10 г
• Петрушка свежая — 10 г
• Редиска свежая — 1 шт.
• Грибы вешенки — 10 г
• Соль морская — 2 г

Приготовление:

1. Горошек свежемороженый отварить в кипящей воде 5 минут, пробить в блендере и процедить через сито.
2. Затем перемешать с постным майонезом и посолить.
3. Грибы шампиньоны порубить средним кубиком и обжарить на оливковом масле до золотистой корочки.
4. Картофель и морковь почистить от кожуры и порезать его средним кубиком.
5. Затем перемешать с жареными шампиньонами, консервированным горошком и мелко нарубленным огурцом.
6. Заправить рубленой зеленью и несколькими граммами зеленого мусса, посолить.
7. Салат сервировать в форму кольцо.
8. Декорировать мазками мусса из зелени, слайсами редиса и слегка обжаренными вешенками. 

Блюдо готово, приятного аппетита!

Шеф-повар сети кафе-пиццерий  FORNETTO Андрей Иванов