Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «7дней.ru»
Вы хотите запомнить сайт «7дней.ru»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

7дней.ru


Всё о звёздах

«Оливье»: голливудский, советский, «космический» и еще 7 оригинальных рецептов салата

развернуть

«Оливье»: голливудский, советский, «космический» и еще 7 оригинальных рецептов салата

«Оливье»: голливудский, советский, «космический» и еще 7 оригинальных рецептов салата
Новогодний стол без «Оливье» — все равно, что брачная ночь без невесты Fotodom.ru

Известно, что салат «Оливье» появился в России благодаря молодому французскому повару Люсьену Оливье, который в середине XIX века приехал в Москву на заработки и построил здесь ресторан «Эрмитаж».

Свое фирменное блюдо, приготовленное из рябчиков и куропаток, обложенных по краям отварными раковыми шейками, ломтиками телячьего языка и паюсной икрой, и политое секретным соусом, француз готовил сам за закрытыми дверями. Заметив однажды, что посетители перед едой перемешивают содержимое тарелки, он придумал специальный салат, который назвал «Майонез из дичи». В нем уже перед подачей смешивали все компоненты и поливали их тем самым фирменным соусом, который придавал блюду особый вкус.

Долгое время никому не удавалось узнать ни количество компонентов, ни их пропорции, ни состав соуса. Но однажды предприимчивый русский повар, работавший в ресторане, подсмотрел, как Оливье его готовит. Именно благодаря этому человеку мир узнал тонкости приготовления оригинального салата, который все называли по имени создателя — «Оливье». В те времена в это блюдо входили рябчики и раковые шейки, а кусочки яиц, картофеля и корнишоны считались элементом украшения, дополняющими общий вкус.

Сегодня каждая хозяйка по-своему готовит и «оливье», и соус. Предлагаем нашим читателям подборку из 10 рецептов любимого новогоднего салата для праздничного застолья.

«Оливье»: голливудский, советский, «космический» и еще 7 оригинальных рецептов салата
Оригинальный «Оливье» с рябчиками и раковыми шейками Fotodom.ru

Оригинальный «Оливье» (с рябчиками и раковыми шейками)

Ингредиенты:

  • Мясо рябчика — 1,5 шт
  • Картофель — 9 шт
  • Оливки —12 шт
  • Огурец — 3 шт
  • Салат листовой — 12 листиков
  • Майонез — 4,5 ст. л
  • Раковые шейки — 9 шт
  • Ланспик — 0,75 стакана

Приготовление:

  1. Нарезать бланкетами филе жареного рябчика
  2. Cмешать нарезанное филе с бланкетами отварного, не рассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов.
  3. Добавить каперсы и оливки.
  4. Залить большим количеством соуса провансаль, с добавлением сои кабуль.
  5. Остудив, переложить в хрустальную вазу, оформить раковыми шейками, листиками салата латук и рубленным ланспиком (ланспик — это бульон, выпаренный до состояния желе)
  6. Подавать очень холодным.

Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.

Голливудский «Оливье»

«Оливье»: голливудский, советский, «космический» и еще 7 оригинальных рецептов салата
Голливудский «Оливье» Fotodom.ru

Легенда гласит, что создательницей голливудского «Оливье» стала певица Патти Ла Бель, которая прославилась не только пением, но и умением готовить простые и вкусные блюда, которые подавала в своем небольшом кафе. Говорят, что несколько лет назад Мик Джаггер и Элтон Джон, сбежав с вечеринки, стучались в новогоднюю ночь в дверь Патти, умоляя накормить хоть чем-нибудь простым — домашним. И Патти предложила им... свою интерпретацию «Оливье» — так называемый картофельный салат Ла Бель. Кстати, этот простой салат моментально стал хитом.

Ингредиенты:

  • Красный картофель — 20 шт.
  • Яйца — 12 шт. (крупные)
  • Сельдерей — пучок
  • Болгарский перец
  • Острый перец
  • Сладкие маринованные огурцы или корнишоны
  • Крупная белая луковица
  • Желтая неострая импортная горчица
  • Майонез
  • Соль с пряностями
  • Паприка — для украшения

Приготовление:

  1. Мелко нарезать двадцать сваренных картофелин, двенадцать яиц, пучок стеблей сельдерея, болгарский перец, острый перец (подойдут и экзотические хабанеро, халапеньо), сладкие маринованные огурцы или корнишоны, крупную белую луковицу.
  2. Добавить желтую, не острую, горчицу, майонез, соль с пряностями, паприку для украшения.

Космический «Оливье» (с копченой скумбрией)

«Оливье»: голливудский, советский, «космический» и еще 7 оригинальных рецептов салата
Космический «Оливье» с копченой скумбрией предоставлено издательством «Эксмо»

Этот новогодний рецепт телеведущей Нике Ганич подарил легендарный летчик-космонавт СССР, дважды Герой Советского Союза Георгий Михайлович Гречко.

В своей книге «Лучший день в году. Книга новогодних рецептов, историй, подарков» издательства «Эксмо» Ника рассказала: «Как-то раз на записи телевизионной передачи в перерыве мы обсуждали приближающийся Новый год. Речь шла о новогоднем столе, кто что готовит. Вдруг Георгий Михайлович неожиданно спросил: «А как вы оливье делаете?»

Я говорю: «Ну как обычно, с телятиной». А он мне: «Попробуйте с копченой рыбой, моя мама готовила с копченой треской — это был самый вкусный оливьена свете». Но можно использовать любую рыбу горячего копчения. И так и делаю, это действительно очень вкусно».

«Оливье»: голливудский, советский, «космический» и еще 7 оригинальных рецептов салата
предоставлено издательством «Эксмо»

Ингредиенты:

  • Картофель — 4 шт.
  • Морковь — 2  шт.
  • Яйца — 4 шт.
  • Скумбрия горячего копчения — 2 шт.
  • Соленые огурцы 4–5 шт.
  • Консервированный зеленый горошек — 250 г
  • Майонез
  • Перепелиные яйца — 2—3  шт. (для украшения)
  • Красная икра — 1 ст. ложка (для украшения)

Приготовление:

  1. Картофель и морковь сварить.
  2. Яйца сварить вкрутую.
  3. Все остудить, почистить и нарезать кубиками.
  4. Скумбрию разобрать на филе.
  5. Тщательно убрать все косточки.
  6. Затем нарезать.
  7. Огурцы нарезать кубиками.
  8. Добавить горошек сначала слить из банки рассол).
  9. Все ингредиенты смешать и заправить майонезом.
  10. При подаче украсить перепелиными яйцами и красной икрой.

Советский «Оливье» (с докторской колбасой)

«Оливье»: голливудский, советский, «космический» и еще 7 оригинальных рецептов салата
Советский «Оливье» с докторской колбасой Fotodom.ru

Ингредиенты:

  • Докторская колбаса — 500 г
  • Майонез — 400 г
  • Яйца— 8 шт
  • Картофель — 8 шт
  • Огурцы (соленые или маринованные) — 2—3 шт
  • Зеленый консервированный горошек — 1 банка
  • Морковка — 2—3 шт
  • Луковица — 2 шт

Приготовление:

  1. Сварить яйца, морковь, и картофель.
  2. Нарезать кубиками яйца, картофель, колбасу, морковку.
  3. Огурцы нарезать и немного отжать, чтобы не было много жидкости в салате.
  4. К уже нарезанным ингредиентам добавить горошек (слив воду из него), нарезанный лук 
  5. Смешать компоненты салата с майонезом.
  6. Поставить в холодильник до полного охлаждения.

Готовый салат можно украсить зеленью (по желанию).

«Оливье» с кальмарами

«Оливье»: голливудский, советский, «космический» и еще 7 оригинальных рецептов салата
«Оливье» с кальмарами Fotodom.ru

Ингредиенты:

  • Кальмары — 4 банки
  • Картофель — 8 шт
  • Яйца — 4 шт
  • Огурцы (маринованные или свежие) — 2-3 шт
  • Луковица — 2 шт
  • Морковка — 2-3 шт
  • Зеленый консервированный горох — 1 банка
  • Майонез — 400 г

Приготовление:

  1. Сварить яйца, морковь, и картофель.
  2. Нарезать кубиками кальмаров, яйца, картофель и морковку.
  3. Огурцы нарезать и немного отжать, чтобы в салате не было лишней жидкости.
  4. В нарезанные ингредиенты всыпать горошек (слив воду из него), нарезать лук 
  5. Добавить в салат майонез.
  6. Поставить в холодильник до полного охлаждения.

«Оливье» с курицей

«Оливье»: голливудский, советский, «космический» и еще 7 оригинальных рецептов салата
«Оливье» с курицей Fotodom.ru

Ингредиенты:

  • Куриное филе — 500 г
  • Майонез — 400 г
  • Яйца — 8 шт
  • Картофель — 8 шт
  • Огурцы (маринованные или свежие) — 2-3 шт
  • Зеленый консервированный горошек — 1 банка
  • Морковка — 2-3 шт
  • Луковица — 2 шт

Приготовление:

  1. Отварить куриное филе, яйца, морковь и картофель.
  2. Нарезать кубиками куриное филе, яйца, картофель и морковку.
  3. Огурцы нарезать и немного отжать, чтобы не было много жидкости в салате.
  4. В нарезанные ингредиенты всыпать горошек (слив воду из него), нарезать лук, смешать с майонезом.
  5. Поставить в холодильник до полного охлаждения.

«Оливье» с шампиньонами

«Оливье»: голливудский, советский, «космический» и еще 7 оригинальных рецептов салата
«Оливье» с шампиньонами Fotodom.ru

Ингредиенты :

  • Шампиньоны — 400 г
  • Майонез — 400 г
  • Яйца— 8 шт
  • Картофель — 8 шт
  • Огурцы (маринованные или свежие) — 2-3 шт
  • Зеленый консервированный горошек — 1 банка
  • Морковка — 2-3 шт
  • Луковица — 2 шт

Приготовление:

  1. Отварить яйца, морковь и картофель.
  2. Репчатый лук и шампиньоны нарезать и вместе обжарить на растительном масле до золотой корочки.
  3. Сваренные картофель, яйца и морковь очистить и нарезать кубиками.
  4. Огурцы также нарезать кубиками.
  5. В салатник выложить все овощи, лук и грибы, зеленый горошек, заправить майонезом и перемешать.
  6. Поставить в холодильник до полного охлаждения.

«Оливье» с авокадо и креветками

«Оливье»: голливудский, советский, «космический» и еще 7 оригинальных рецептов салата
«Оливье» с авокадо и креветками Fotodom.ru

Ингредиенты:

  • Креветки среднего размера — 500 г
  • Морковь — 3 шт
  • Авокадо — 3 шт
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Огурцы свежие — 5 шт
  • Яйцо — 5 шт
  • Консервированный зеленый горошек — 2 банки
  • Лук зеленый — 1 стебель
  • Майонез — 200 г
  • Соль — 0,5 ч. л.
  • Уксус — 2/3 ч. л.
  • Выжатый сок одного лимона

Приготовление:

  1. Отварить креветки до полной готовности (бросить их в кипящую воду и варить от 3 до 8 минут в зависимости от размера креветок)
  2. Затем тщательно очистить отваренные морепродукты
  3. Сбрызнуть креветки лимонным соком и поставить в холодильник на 10—15 минут.
  4. Яйца и морковь сварить, почистить, а затем нарезать их кубиками небольшого размера.
  5. Авокадо очистить от кожуры, извлечь косточку, мякоть нарезать средними кубиками.
  6. Зеленые огурцы вымыть и нарезать кубиками  (немного крупнее, чем авокадо).
  7. Лук репчатый почистить, залить горячей водой с уксусом и дать постоять минут 10—15 (чтобы ушла горечь)
  8. Нарезать репчатый лук полукольцами, а зеленый лук мелко нарезать.
  9. К нарезанным луку, моркови, яйцам, огурцам и авокадо добавить креветки, затем посолить салат и заправить его майонезом.
  10. Готовый салат нужно выложить на блюдо
  11. Охладить салат.

Украсить получившийся оливье с креветками и авокадо петрушкой (по желанию).

«Оливье» с индейкой

«Оливье»: голливудский, советский, «космический» и еще 7 оригинальных рецептов салата
«Оливье» с индейкой Fotodom.ru

Ингредиенты:

  • Филе индейки — 400-500 г
  • Майонез — 400 г
  • Яйца — 8 шт
  • Картофель — 8 шт
  • Огурцы (маринованные или свежие) — 2—3 шт
  • Зеленый консервированный горошек — 1 банка
  • Морковка — 2-3 шт
  • Луковица — 2 шт

Приготовление:

  1. Отварить филе индейки, яйца, морковь, и картофель.
  2. Нарезать кубиками филе индейки, яйца, картофель и морковку.
  3. Огурцы нарезать и немного отжать, чтобы не было много жидкости в салате.
  4. В нарезанные ингредиенты всыпать горошек (слив воду из него), нарезать лук, смешать с майонезом.
  5. Поставить в холодильник до полного охлаждения.

Постный «Оливье» (с муссом из зеленого горошка)

«Оливье»: голливудский, советский, «космический» и еще 7 оригинальных рецептов салата
Постный «Оливье» предоставлено сетью кафе-пицеррий FORNETTO

Авторский рецепт шеф-повара сети кафе-пиццерий FORNETTO Андрея Иванова.

Ингредиенты (для 1 порции):

  • Зеленый горошек свежемороженый — 50 г
  • Постный майонез — 50 г
  • Огурец свежий — 50 г
  • Горошек консервированный — 30 г
  • Морковь отварная — 50 г
  • Картофель отварной — 50 г
  • Шампиньоны — 50 г
  • Масло оливковое — 15 г
  • Лук зелёный — 5 г
  • Укроп свежий — 10 г
  • Петрушка свежая — 10 г
  • Редиска свежая — 1 шт.
  • Грибы вешенки — 10 г
  • Соль морская — 2 г

Приготовление:

«Оливье»: голливудский, советский, «космический» и еще 7 оригинальных рецептов салата
Шеф-повар Андрей Иванов предоставлено сетью кафе-пицеррий FORNETTO
  1. Горошек свежемороженый отварить в кипящей воде 5 минут, пробить в блендере и процедить через сито.
  2. Затем перемешать с постным майонезом и посолить.
  3. Шампиньоны порубить на средние кубики и обжарить на оливковом масле до золотистой корочки.
  4. Картофель и морковь почистить от кожуры и порезать средними кубиками.
  5. Затем перемешать с жареными шампиньонами, консервированным горошком и мелко нарубленным огурцом.
  6. Заправить рубленой зеленью и несколькими граммами зеленого мусса, посолить.
  7. Салат сервировать в форму кольцо.
  8. Декорировать мазками мусса из зелени, слайсами редиса и слегка обжаренными вешенками. 

Приятного аппетита!

Статьи по теме:

 


Источник →

Ключевые слова: Стиль жизни - Еда
Опубликовано 04.12.2017 в 08:00

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Эльвира
Эльвира 4 декабря, в 12:46 Спасибо за такие разнообразные рецепты оливье! Текст скрыт развернуть
1
Ларина Татьяна
Ларина Татьяна 4 декабря, в 13:13 Спасибо. Рецепты отличные, каждый выберет по своему вкусу. Я предпочитаю советский "Оливье", так уж повелось и у моих родителей, и у мужниных, когда поженились, эта традиция перешла в нашу семью. Конечно, сейчас докторской колбасы, как в советское время, не найти, я покупаю телячью (Беларусь), хорошая колбаска, похожа на советскую, и майонез мурманский "Ивушка" точь-в-точь как в СССР, даже в таких банках продается. Текст скрыт развернуть
6
Лидия
Лидия 4 декабря, в 13:45 Мой вариант выглядит стандартно, кроме мясного ингредиента, я использую ветчину или окорок, вкус намного улучшается и становится более ароматным. Текст скрыт развернуть
5
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 4 декабря, в 14:00 благодарю Текст скрыт развернуть
-1
Любовь
Любовь 4 декабря, в 15:55 Благодарю Вас! Текст скрыт развернуть
1
Татьяна Иванова
Татьяна Иванова 4 декабря, в 21:58 В новогодний Оливье кладу два вида мяса -копченое и отварное. Два вида огурцов - маринованные и свежие. В майонез добавляю горчицу и сметану. Зелени не жалею. Текст скрыт развернуть
3
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 6
Конфликт Еремеева и Мишулино…

Конфликт Еремеева и Мишулиной принял неожиданный поворот

12 дек, 11:00
+73 54
Светлана Дружинина бросила к…

Светлана Дружинина бросила клич о помощи в соцсетях

10 дек, 14:00
+20 9
Елена Захарова рассказала об…

Елена Захарова рассказала об особенностях новорожденной дочки

9 дек, 12:00
+15 8
Стало известно, какое наслед…

Стало известно, какое наследство оставил Леонид Броневой

12 дек, 17:10
+13 5
Завтрак Максима Галкина с до…

Завтрак Максима Галкина с дочкой Лизой взорвал Сеть

13 дек, 19:00
+11 6
Андрей Миронов: Почему зрите…

Андрей Миронов: Почему зрители потребовали убрать его из «Кабачка «13 стульев»

14 дек, 08:00
+9 1
В Москве скончался Леонид Броневой

В Москве скончался Леонид Броневой

9 дек, 10:00
+6 3
Звезда шоу «Орел и Решка» вы…

Звезда шоу «Орел и Решка» выходит замуж!

13 дек, 21:00
+5 0
Читать
Сейчас обсуждают
Лариса Гузеева экстремально похудела

Лариса Гузеева экстремально похудела

Такой Гузеева была в марте Instagram Лариса Гузеева, похоже, очень ответственно подошла к грядущим праздникам. Телеведущая опубликовала в личном блоге

15 дек, 14:30
+2 2
Лариса Гузеева прокомментировала победу Тимура Еремеева

Лариса Гузеева прокомментировала победу Тимура Еремеева

@timureremeev Instagram Тимура Еремеева Накануне в прямом эфире программы «Пусть говорят» стали известны результаты ДНК-экспертизы , согласно которым

5 дек, 13:00
+23 88