Шоколадные трюфели: рецепт от кондитера Бадди Валастро

Несмотря на отсутствие в рецепте сливок и сливочного масла, трюфели обладают насыщенным вкусом и при этом не содержат холестерина.

Ингредиенты:

• 230 г темного шоколада (минимум 70% или выше)
• 3/4 стакана кокосовых сливок 
• 1,5 ч. л. рафинированного оливкового масла 
• 3/4 стакана какао-порошка 
• Щепотка соли 

Приготовление:

1. Мелко порубите шоколад и сложите его в жаропрочную миску.
2. В небольшую кастрюльку вылейте кокосовые сливки, добавьте соль и сильно нагрейте на небольшом огне, не доводя до кипения.
3. Залейте горячими сливками шоколад и взбейте смесь на небольшой скорости, пока шоколад полностью не растает, а получившаяся смесь (ганаш) не станет полностью однородной и гладкой. 
4. Перемешайте ганаш с оливковым маслом и оставьте в холодильнике, пока смесь не затвердеет до нужного состояния (нам нужно скатать из неё шарики). 
5. Насыпьте какао-порошок на стол и на руки (чтобы ганаш не прилипал), сформируйте шарики, обваляйте, и оставьте готовые трюфели охлаждаться.

Приятного аппетита!

«Король кондитеров» Бадди Валастро