Новогодний рулет «Мурманский»: рецепт от шеф-повара Антона Клетарова

Ингредиенты:

• Картофель — 100 гр.
• Морковь — 100 гр.
• Яйцо — 1 шт.
• Майонез — 50 гр.
• Бородинский хлеб — 50 гр.
• Скумбрия гор. копчения — 50 гр.
• Огурцы малосольные — 30 гр.
• Лук репчатый — 30 гр.
• Лук зеленый — 20 гр.
• Лук фри (жаренный) — 10 гр.
• Кориандр сухой
• Соль

Приготовление:

1. Картофель и морковь отвариваем до готовности.
2. Яйцо отвариваем.
3. Репчатый лук нарезаем мелкой крошкой и бланшируем в подсоленной воде.
4. Бородинский хлеб нарезаем тонкими слайсами и выкладываем на противень.
5. Высушиваем в духовке при температуре 100 C, пробиваем в блендере в крошку с добавлением соли и кориандра.
6. Отварные овощи, огурцы и яйцо нарезаем соломкой.
7. Рыбу очищаем от кожи и костей и нарезаем тонкими ломтиками.
8. На пергаментную бумагу 20 х 20 см. выкладываем по всему листу поочередно картофель, промазываем майонезом, лук, морковь, майонез, огурец, яйцо, лук фри, майонез, скумбрия, зеленый лук.
9. Далее сворачиваем все рулетом, снимаем пергамент и панируем в бородинской крошке.
10. Выкладываем на тарелку и украшаем веточками кинзы.

Салат готов! Приятного аппетита!

Шеф-повар Антон Клетаров