Лимонные пирожные: рецепт от кондитера Бадди Валастро

Количество пирожных: 12—16

Ингредиенты:

Для пирога:

• Яйца — 7 штук
• Мука — 150 г
• Сахар — 280—300 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Лимонная цедра — 1 ч. л.
• Растопленное масло — 100—120 г
• Молоко — 120 г
• Свежий сок двух лимонов

Для лимонного крема:

• Зефирный крем — 200 г
• Масло (несоленое) — 100—120 г
• Лимонный сок — 2 ст.л.
• Лимонная цедра — 1 ч.л.

Для лимонной глазури:

• Масло (несолёное) — 100—120 г
• Кондитерский сахар — 200 г
• Лимонный сок — 2 ч. л.

Приготовление:

1. Готовим пирог: нагреть духовку до 170—180°С, подготовить и смазать противень для выпечки.
2. В миске вилкой смешать соль, разрыхлитель, чашку сахара и муку.
3. В другой миске миксером взбивать яичные желтки в течение 5—7 минут, пока они не станут густыми и бледными.
4. Медленно подсыпать к желткам смесь из первой миски, чередуя её со сливочным маслом, молоком и лимонным соком. В конце добавить лимонную цедру.
5. В отдельной посуде взбить яичные белки до плотной консистенции и добавить в общую миску в 2—3 порции, делая округлые движения шпателем, но аккуратно, чтобы смесь взбитых белков не потеряла объём.
6. Вылить тесто в противень и выпекать до золотистого цвета около 20—30 минут, затем вынуть из духовки и поместить на решетку для горячего ещё на 20 минут.
7. Перевернуть противень так, чтобы выпечка осталась на решётке, полностью остудить блюдо. 
8. Поместить пирожное в пластиковую посуду и поставить в холодильник на пару часов, чтобы его легче было разрезать.
9. Лимонный крем: поместить крем в кондитерский мешок с отрезанным снизу концом.
10. Достать пирожное из холодильника и разрезать на 12—16 частей.
11. Ножом сделать по три глубоких разреза на поверхности пирожных, с помощью кондитерского мешка наполнить их кремом.
12. Очистить верхнюю часть пирожных и поставить в холодильник, пока готовится глазурь.
13. Лимонная глазурь: масло, лимонный сок и сахар смешивать в миске до однородной сливочной консистенции.
14. Поместить глазурь в кондитерский мешок с плоским наконечником и равномерно распределите по поверхности пирожных.

Приятного аппетита!

«Король кондитеров» Бадди Валастро