«А этим рецептом мне хотелось бы порадовать всех любителей «Птичьего молока». Здесь в два раза меньше сахара, чем в оригинальном торте, а вкус стал более изысканным благодаря добавки ароматического чая. К чайному суфле отлично подошёл бисквит на желтках, а глазурь из молочного шоколада помогает оттенить нежный вкус торта», — говорит Ирина Чадеева, автор книги «Пироговедение», выпущенной издательством «Эксмо».
Ингредиенты:
- Желтки — 3 шт.
- Теплая вода — 1 ст. л.
- Сахар — 60 г
- Мука — 60 г
- Ванильный экстракт — 1 коф. л.
- Жасминовый чай — 1 ст. л. (можно использовать любой ароматизированный чай)
- Белки — 2 шт.
- Агар — 2 ч. л. без горки (4 г)
- Сахар — 300 г
- Лимонная кислота — 0,5 ч. л.
- Масло — 200 г
- Сгущенка — 100 г
- Масло — 50 г
- Молочный шоколад — 100 г
- Несколько кусочков темного шоколада
- Разъемная форма диаметром 20 см, смазать маслом и посыпать мукой
- Разогрейте духовку до 180 °С
Приготовление:
- Заварите чай стаканом воды, оставьте до остывания.
- Отлейте 100 мл заварившегося чая в кастрюльку и всыпьте агар. Оставьте на полчаса-час или больше (в зависимости от агара).
- Для бисквита взбейте желтки с сахаром, водой и ванильным экстрактом в светлую пену. Добавьте просеянную муку.
- Перемешайте, готовое тесто выложите в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой (в которой будете потом собирать торт).
- Выпекайте 15 минут или до готовности (деревянная палочка выходит сухой из середины пирога).
- Выпеченный бисквит остудите в форме 5 минут, а потом переверните на решетку. Остудите.
- Форму вымойте, протрите и выстелите борта полоской бумаги для выпечки или специальной ацетатной пленкой. Положите на дно бисквит пористой стороной вверх.
- Суфле. Взбейте масло со сгущенкой в крем (продукты должны быть комнатной температуры). Отставьте, но не убирайте в холодильник.
- Подогрейте при помешивании замоченный агар до кипения, чтобы он растворился. Получится киселеобразная жидкость, всыпьте в нее сахар.
- Поставьте на средний огонь и варите при помешивании до закипания. Как закипит, варите еще 2–3 минуты на среднем огне. Температура готового сиропа 110 °С.
- Когда сироп будет готов, снимите его с плиты. Взбейте белки в пену, добавьте лимонную кислоту и взбивайте до пиков. Влейте понемногу горячий сироп, не выключая миксер. Смесь сильно увеличится в объеме. Взбивайте до очень густого состояния.
- Добавьте масляный крем и быстро тщательно перемешайте миксером на средних оборотах*, смесь станет текучей.
- Вылейте суфле на торт, разровняйте поверхность. Поставьте в холодильник для застывания.
- Для украшения растопите шоколад с маслом, вылейте на застывшее суфле и охладите.
- Растопите немного темного шоколада, переложите в корнетик и срежьте кончик, теперь можно рисовать шоколадом по шоколадной глазури.
- Полностью готовый торт достаньте из формы и удалите бумагу.
*Помните, что агар застывает при температуре 40 °С, и слишком долгое перемешивание может разрушить структуру суфле. Как только белок с маслом перемешались, не медлите, выливайте смесь на основу.
Приятного аппетита!
Статьи по теме:
Свежие комментарии