Домашние пончики: рецепт от кондитера Бадди Валастро

Ингредиенты на 12—14 пончиков:

Для пончиков:

• Тростниковый сахар — 600 г
• Белый сахар — 100 г
• Мука — 480 г
• Разрыхлитель теста — 2 ч. л.
• Пищевая сода и соль — по 1/2 ч. л.
• Молотая корица — 1/2 ч. л.
• Молотый мускатный орех — 1/4 ч. л.
• Яйца — 2 шт.
• Кефир — 1 стакан (240 мл)
• Растопленное сливочное масло — 3 ст. л.
• Экстракт ванили — 2 ч. л.
• Рапсовое масло — для жарки

Для глазури:

• Легкий кукурузный сироп — 4 ст. л.
• Свежий сок лимона — 2 ст. л. и 2 ч. л.
• Вода — 3—4 ст.л.
• Экстракт ванили — 1 ч. л.
• Порошок какао — 40 г

Приготовление:

1. Смешать муку, разрыхлитель, пищевую соду, корицу, мускатный орех и соль в большой миске.
2. В другой миске смешать яйца (комнатной температуры), кефир, белый сахар, сливочное масло (несолёное) и экстракт ванили, взбить.
3. Соединить все ингредиенты в одной посуде и смешивать, пока тесто не станет мягким.
4. Посыпать мукой стол, выложить на него смесь и размять 4—5 раз, затем посыпать мукой скалку и раскатать тесто до толщины около сантиметра.
5. Нарезать тесто на 12—14 кругов с помощью кондитерского резака, обработанного мукой (в домашних условиях можно воспользоваться стаканом).
6. В центре каждого круга вырезать ещё один около 3 сантиметров в диаметре.
7.  Налить масло в кастрюлю объёмом около 7 литров до уровня 7—8 сантиметров от дна и постепенно нагревать, пока температура не достигнет 190° С.
8.  Шумовкой осторожно опустить 3-4 заготовки в масло, примерно через 1 минуту готовые пончики всплывут, нужно их перевернуть и жарить ещё 1 минуту, затем перевернуть ещё раз, на 1,5 минуты.
9. Переложить пончики на противень, покрытый бумажными полотенцами, чтобы лишнее масло стекло.
10.  Повторить процедуру с оставшимися заготовками, жарить по 30 секунд с каждой стороны до золотистого цвета, высушить на бумажных полотенцах.
11. Сделать глазурь: смешать тростниковый сахар, кукурузный сироп, лимонный сок, ванильный экстракт и 2 столовые ложки воды в миске.
12. Постепенно добавлять по 1/2 чайной ложки воды до тех пор, пока глазурь не станет гладкой, она должна вытягиваться в ровную ленту, когда вы поднимаете ложку вверх.
13. Разделить глазурь на две ровные порции в разных мисках, во вторую добавить какао-порошок и перемешать, затем повторить процедуру с водой, чтобы шоколадная глазурь стала той же консистенции, что и белая.
14. Выложить пончики на вертикальную подставку, установленную на большом листе для выпечки. Смазать одну половину каждого пончика белой глазурью, вторую — шоколадной.
15. Перед подачей на стол должно пройти не менее получаса — дайте глазури застыть.

Приятного аппетита!

«Король кондитеров» Бадди Валастро