Ника Белоцерковская: «Попросила Сильвию приготовить для вас совсем «детский» рецепт, проще простого. Ризотто тут с пекорино, потому что он (пекорино) растет на юге Тосканы на каждом кусте. Вы можете использовать любой доступный вам сыр, главное, чтобы он был с ярким вкусом. Я точно буду готовить со сладкой горгонзолой, грушей и грецким орехом — это мое любимое сочетание, а вы сами решите,кто вам мил или не очень. Груша нужна нежная спелая. Если у вас она твердая и хрустящая, как морковка, положите ее в ризотто не в конце приготовления, а ближе к началу или в середине, когда точно — сказать сложно, пробуйте»
Количество порций: 1
Ингредиенты:
- Овощной бульон — примерно 300 мл
- Рис для ризотто, лучше карнароли — 70 г
- Груша — 1/2 шт.
- Белое сухое вино — 30 мл
- Шалот — 1/2 шт.
- Тертый сыр пекорино — горсть
- Оливковое масло
- Морская соль
Приготовление:
- Готовить как базовое ризотто.
- Нарезать кубиками грушу.
- Когда ризотто будет уже почти готово, минуты за 3 до окончания аккуратно вмешать в него тертый сыр, а потом положить грушу.
- Все. Кто скажет, что это сложно? Тут Сильвия вместо тарелки использовала небольшую головку местного пекорино, из которой была вынута ложкой центральная часть, и украсила ризотто свежими бобами фава, они же конские — это намек еще на один местный специалитет, baccelli e pecorino, здешний весенний тосканский обычай — есть сырой молодую фасоль с пекорино, запивая белым вином.
- Можно еще сделать чипсы из груши: нарезать ее тонко-тонко на мандолине, приготовить сироп (на 100 мл воды — 100 г сахара), обмакнуть каждую дольку, положить на противень или на тарелку с натянутой пищевой пленкой с дырочками, чтобы жидкость стекала. Поставить в разогретую до 70 °C духовку на 5–6 часов, можно на ночь.
Приятного аппетита!
Рецепт «Ризотто с пекорино и грушей от Сильвии Баракки» из книги «#пастапаста» издательства «Эксмо»
Статьи по теме:
Свежие комментарии