Говядина в красном вине: рецепт новогоднего блюда от Юлии Высоцкой

Говядина по-бургундски непременно станет украшением стола. Я слышала, что легендарный повар Джулия Чайлд именно с этого рецепта начала освоение азов высокой кухни и сожгла немало сковородок, прежде чем добилась успеха. Но на деле это блюдо не требует особой виртуозности. И обычная духовая говядина — не самое дорогое, доступное всем мясо.

В Бургундии говядину традиционно тушат в красном вине, поэтому это горячее я адресую взрослым. Вино отлично размягчает мясо, поэтому обещаю, что даже самый «несговорчивый» кусок будет буквально таять во рту. Но прежде чем отправить говядину тушиться, ее следует обжарить вместе с беконом на сковородке до золотистой корочки. Эта операция «запечатывает» сок внутри кусочков и наполняет блюдо приятным дымным ароматом.

Говядина в красном вине

Количество порций: 4—5 порций

Ингредиенты:

• Морковь — 4 шт.
• Луковица — 2 шт.
• Пастернак — 1 корень
• Лук-порей — 1 шт.
• Сельдерей — 2 стебля
• Чеснок — 3 зубчика
• Мозговая говяжья кость — 1 шт.
• Душистый перец — 10 горошин
• Гвоздика — 2 шт.
• Говядина без костей (непостная, с прослойками жира) — 1 кг
• Мука — 1—2 ст. л.
• Бекон — 150 г
• Коньяк — 2—3 ст. л.
• Красное сухое вино — 250—300 мл
• Морская соль — 1/2 ч. л.

Приготовление:

1. Морковь, корень пастернака, чеснок и лук очистить от кожуры. Все крупно порезать. Стебли сельдерея и лук-порей тоже крупно порубить.
2. В большую кастрюлю сложить говяжью кость и нарезанные овощи, залить водой так, чтобы она покрывала ингредиенты примерно на 2—3 см. Не перемешивая, довести бульон до кипения.
3. Уменьшить огонь и варить минут двадцать, периодически снимая пену. Затем добавить гвоздику, душистый перец и варить бульон до готовности около 1,5 часа. Бульон процедить через сито.
4. Говядину нарезать крупными кус­ками, присыпать со всех сторон мукой. В большой сковороде обжарить бекон, добавить мясо и жарить его по 2—3 минуты с каждой стороны — куски должны покрыться румяной корочкой.
5. Влить в сковороду коньяк и поджечь его. Кастрюлю с толстым дном разогреть, влить в нее красное вино.
6. Переложить в кастрюлю мясо с беконом, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить не менее двух часов, в процессе понемногу добавляя мясной бульон.
7. Готовое мясо должно получиться очень нежным и легко разделяться на волокна.

Приятного аппетита!

Статьи по теме:

• Как приготовить говядину по-восточному: рецепт от Юлии Высоцкой
• Как приготовить чечевицу с цукини: рецепт от Юлии Высоцкой
• Салат с яйцом, красной икрой и авокадо: новогодний рецепт от Юлии Высоцкой