Шоколадный брауни: рецепт от шеф-повара Лоренцо Гуардино

Количество порций: 4

Ингредиенты:

Для теста:

• Шоколад — 240 г
• Масло сливочное — 230 г
• Миндаль целый очищенный — 120 г
• Сахар — 150 г
• Яйца — 4 шт.
• Мука пшеничная — 190 г
• Ваниль в стручках — 1 шт.
• Соль — 1 щепотка

Для ганаша:

• Шоколад — 90 г
• Масло сливочное — 10 г
• Сливки 33% жирности — 80 мл

Приготовление:

1. Кусочки горького шоколада и измельченное сливочное масло положите в миску и перемешайте.
2. Растопите содержимое миски на водяной бане: на плиту поставьтекастрюлю с водой, а сверхуразместите миску, в которойбудет топиться шоколад.Постоянно помешивайте, покамасса не станет однородной.
3. В другую емкость разбейте 4 яйца, добавьте сахар, щепотку соли и взбейте содержимое венчиком.
4. Затем всыпьте муку тонкой струйкой, постоянно размешивая венчиком, чтобы не было комочков.
5. Стручок ванили разрежьте вдоль и ножом аккуратно удалите семена.
6. Затем семена ванили добавьте в миску с тестом.
7. Влейте туда же шоколадную массу. Размешивайте до получения однородной консистенции.
8. Порубите очищенный миндаль на довольно крупные куски.
9. Добавьте миндаль в шоколадное тесто и перемешайте.
10. Выложите дно формы пергаментом.
11. Вылейте шоколадное тесто в форму для запекания, застеленную пергаментом.
12. Поставьте форму в предварительно разогретую до 140 градусов духовку на 30—40 минут. Как только поверхность слегка потрескается, можно вынимать из духовки.
13. Пока тесто выпекается, приготовьте ганаш. В миске со сливками на водяной бане растопите молочный шоколад.
14. Добавьте туда две чайные ложки сливочного масла и размешивайте до гладкого состояния.
15. Готовый и остуженный при комнатной температуре брауни облейте полученной массой.
16. Поставьте его еще на 30 минут в холодильник, после чего брауни можно подавать.

Приятного аппетита!

Шеф-повар Лоренцо Гуардино