Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «7дней.ru»
Вы хотите запомнить сайт «7дней.ru»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

7дней.ru


Всё о звёздах

Сицилийский десерт «Канноли»: рецепт от шеф-повара Джейми Оливера

развернуть

Сицилийский десерт «Канноли»: рецепт от шеф-повара Джейми Оливера

Джейми Оливер: «Если вы хотя бы раз попробуете приготовить этот сицилийский десерт, забыть его будет невозможно. Нежная рикотта и кислинка, которую придает лимонная цедра, отлично сочетаются с насыщенным вкусом трубочки из теста»

Количество порций: 10

Ингредиенты:

  • 200 г пшеничной муки + немного на подпыл
  • 20 г мелкокристаллического сахара
  • 35 г холодного смальца, нарезать кубиками
  • 1 крупное яйцо
  • 3 ст. л. вина мускат
  • 2 л рафинированного подсолнечного масла
  • 75 г белого шоколада, растопить

Начинка из рикотты:

  • 500 г рикотты
  • 30 г сахарной пудры
  • цедра 1 лимона + для украшения
  • цедра 1 апельсина
  • 1 ч. л. ванильного экстракта
  • 30 г цедры разных цитрусов, мелко нарубить

Начинка из лимонного курда:

  • 175 г сахарной пудры
  • 5 крупных яичных желтков
  • цедра и сок 2 крупных лимонов
  • 90 г сливочного масла

Приготовление:

  1. Для начинки из рикотты поместите сыр и сахарную пудру в миску и взбейте до полной однородности.
  2. Добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте.
  3. Уберите в холодильник, пока готовите трубочки.
  4. Всыпьте муку и сахар в миску и перемешайте.
  5. Добавьте смалец и разотрите пальцами с мукой и сахаром до состояния, напоминающего хлебные крошки.
  6. Взбейте яйцо с вином в миске, затем влейте в мучную смесь и вымешивайте, пока тесто не соберется в шар. Накройте его пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1 час.
  7. Разогрейте масло в большом сотейнике с тяжелым дном до 180°С (проверьте с помощью термометра).
  8. На слегка подпыленной мукой поверхности разделите тесто на 10 частей и раскатайте в круги диаметром 12 см и толщиной 2 мм.
  9. Осторожно опускайте ваши заготовки для канноли по одной в горячее масло, затем доставайте и оборачивайте вокруг формы в виде трубки, скрепляя края между собой.
  10. Выкладывайте формы с тестом в масло по одной за раз — держа их с помощью металлических щипцов — и готовьте 2–3 минуты, до золотисто-коричневого цвета. Достаньте и выложите на бумажное полотенце остывать. Повторите со всеми оставшимися заготовками.
  11. Для начинки из лимонного курда соедините в большой кастрюле сахар, желтки, лимонную цедру и сок. Поместите на средний огонь и варите, постоянно помешивая лопаткой, 10 минут.
  12. Когда смесь загустеет и будет покрывать обратную сторону лопатки (на термометре должно быть 82 °С), снимите смесь с огня и вмешайте сливочное масло.
  13. Процедите через частое сито в чистую миску, накройте пищевой пленкой и держите в холодильнике.
  14. Перед подачей выложите оба вида начинки в кондитерские мешки или просто используйте ложку и наполните ваши канноли.
  15. Полейте растопленным белым шоколадом, дайте ему застыть и украсьте лимонной цедрой.

Приятного аппетита!

Рецепт из книги «Выбор Джейми. Итальянская кухня» издательства «Эксмо»

 


Источник →

Ключевые слова: 0400, Книги, Стиль жизни - Еда
Опубликовано 20.04.2017 в 08:00

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Борис Корчевников открыто за…

Борис Корчевников открыто заговорил о болезни и своем увольнении

16 ноя, 08:00
+42 23
Безрукова показала кадры цер…

Безрукова показала кадры церемонии прощания с Задорновым

13 ноя, 08:00
+29 5
Михаил Задорнов снялся в про…

Михаил Задорнов снялся в прощальном видео

11 ноя, 18:00
+28 12
Алексей Чумаков показал ново…

Алексей Чумаков показал новорожденную дочку

16 ноя, 10:00
+15 4
Поступок Ольги Бузовой разде…

Поступок Ольги Бузовой разделил жизнь Семена Слепакова на «до» и «после»

14 ноя, 14:00
+14 7
Стали известны причины смерт…

Стали известны причины смерти звезды сериала «Каменская»

15 ноя, 10:30
+13 3
71-летняя певица, выглядящая…

71-летняя певица, выглядящая на 30, готовится стать матерью

15 ноя, 20:00
+12 21
Фанаты поражены сходством вн…

Фанаты поражены сходством внука Никиты Михалкова со знаменитым дедушкой

14 ноя, 13:00
+12 4
Читать
Сейчас обсуждают
Сын Армена Джигарханяна резко высказался о разводе своего отца

Сын Армена Джигарханяна резко высказался о разводе своего отца

Степан Джигарханян Скрин анонса канала НТВ Сын Армена Джигарханяна Степан, скрывавшийся от общественности и представителей СМИ 18 лет, решил наруш

17 ноя, 20:00
0 3
Ольга Бузова блеснула на концерте

Ольга Бузова блеснула на концерте

На фото: Not enough for me Либо все, либо ничего #mood Ярославль, завтра у меня состоится концерт #подзвукипоцелуев в КЗЦ "Миллениум" Не знаю, когда я к

17 ноя, 07:00
-28 16