Легкий зеленый салат с ростбифом и перепелиным яйцом

Рецепт изумительной закуски из кулинарного сборника Д. Новокрещенова «На радость» («Эксмо»).

Прекрасный салат — немного мужской, но довольно легкий и свежий. Ростбиф вполне можно заменить на пармскую ветчину или жареные креветки.

Зеленый салат с ростбифом и перепелиным яйцом

Количество порций: 3—4

Ингредиенты:

• Говядина — 500 г (вырезка)
• Соевый соус — 2 ст. л.
• Черный перец — 2 ст. л. (крупного помола)
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Тимьян — 1—2 веточки (свежий)
• Перепелиные яйца — 9—12 шт.
• Листовой салат — 2 пучка
• Редис — 2—3 шт. (свежий)
• Сметана — 3 ст. л.
• Зерновая горчица — 1 ст. л.
• Оливковое масло — 2 ч. л.
• Сахар — маленькая щепотка
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Говяжью вырезку замариновать в соевом соусе с тимьяном 1 час, слегка обсушить бумажным полотенцем. Целиком обвалять мясо в черном перце, обжарить на растительном масле со всех сторон до образования корочки. Завернуть мясо в фольгу, положив сверху веточки тимьяна, и запекать при температуре 180 °C около 5–10 минут. Достать мясо и дать ему отдохнуть.
2. Перепелиные яйца варить в воде ровно 1,5 минуты (так желток у них останется нежным). Охладить,очистить.
3. Листовой салат промыть в ледяной воде, обсушить и нарвать крупными кусками.
4. Редис вымыть, нарезать тонкими лепестками, смешать с салатом, добавить оливковое масло и специи.
5. Сметану смешать с горчицей и сахаром, нанести готовый соус на дно тарелки. Можно также полить салат этим соусом перед подачей. Поверх соуса выложить зеленый салат с редисом, сбоку — разрезанные перепелиные яйца и ростбиф кусочками.

Рецепт от Максима Рыбакова, бренд-шефа комплекса «Пушкарская слобода», Суздаль

Приятного аппетита!

Статьи по теме:

• Куриный гратен: рецепт основного блюда
• Салат «Нисуаз» с печенью трески: рецепт вкусной и полезной закуски
• «Голландская малышка»: рецепт блюда для идеального завтрака
• Пасхальный кулич «Панеттоне»: рецепт итальянского кекса от Ники Белоцерковской