Пошаговый рецепт приготовления культовой болонской пасты с рагу в домашних условиях от эксперта по итальянской кухне Оксаны Феррары.
«Этот соус родом из Болоньи любят во всем мире. По правде говоря, у каждой итальянской синьоры есть свой секрет приготовления рагу «Болоньезе», но я расскажу вам о классике», — говорит Оксана Феррара.
Рецепт: состав
- Паста 400г
- Фарш из говядины 300г
- Пассата 300мл (томатная)
- Панчетта 150г (грудинка)
- Морковь 50г
- Сельдерей 50г
- Вино сухое белое 100мл
- Оливковое масло 3ст. л.
- Сыр Пармезан по вкусу (или Града Падано)
- Соль по вкусу
- Чёрный перец (свежемолотый) по вкусу
Приготовление:
1. Лук и морковь очистить. Мелко нарезать грудинку и потомить в кастрюле на небольшом огне пару минут.
2. Затем добавить оливковое масло и мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей. Готовить на небольшом огне 3–5 минут.
3. Добавить фарш, обжарить, периодически помешивая, пока он полностью не поменяет цвет.
4. Добавить вино и выпарить алкоголь на сильном огне.
5. Следом добавить томатную пассату, посолить, поперчить. Перемешать, накрыть крышкой и оставить тушиться на маленьком огне на 2 часа.
6. За 10–15 минут до готовности добавить молоко.
7. В кипящей подсоленной воде отварить пасту до состояния «аль денте», подать ее с рагу. По желанию посыпать тертым сыром.
Советы:
- Молоко не только делает соус более нежным, но и убирает кислинку помидоров.
- Важно не перепутать томатную пассату (протертые помидоры) с томатной пастой или соусом. Готовую пассату итальянского производства можно найти во всех крупных супермаркетах.
- Если говорить о вариациях, то, на мой взгляд, вместо грудинки лучше положить 400 г смешанного фарша.
- Традиционно с рагу «Болоньезе» подают свежую или сухую пасту тальятелле, также подойдут спагетти, пенне, фузилли.
Приятного аппетита!
Статьи по теме:
Свежие комментарии