Чизкейк с вишневым соусом: рецепт от кондитера Бадди Валастро

Количество порций: 16

Ингредиенты:

Торт:

• Цельнозерновое несладкое печенье (хлебцы) — 10 шт.
• Сахар — 1 и 1/4 стакана
• Сливочное масло — 4 ст. л.
• Сметана — 450 г
• Кремовый сыр — 680 г
• Яйца — 5 шт.
• Экстракт ванили —1 ст. л.
• Экстракт миндаля — 1/2 ч. л.
• Пшеничная мука — 6 ст. л.

Вишневый топпинг:

• Замороженная или свежая вишня — 450 г
• Сахар — 1 стакан
• Вода — 1/2 стакана
• Экстракт миндаля — 1/4 ч. л.
• Кукурузный крахмал — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 180 ° С.
2. В кухонном комбайне или блендере смолоть цельнозерновое печенье в мелкую крошку, перемешать в миске с сахаром и маслом до однородного состояния. 
3. В форме для выпекания сформировать основу для чизкейка, сделав углубление в середине. Выпекать 10 минут, затем охладить.
4. Взбить миксером сметану и кремовый сыр, добавить яйца, сахар, экстракт ванили и экстракт миндаля, добавить муку и смешать ещё раз, чтобы начинка стала однородной.
5. Поместить сырную начинку на основу, уменьшить температуру духовки до 160° С и выпекать чизкейк 1 час и 5 минут. Оставить его в духовке на час, затем достать, накрыть и охлаждать 3 часа.
6. Смешать вишню, сахар, воду и экстракт миндаля в кастрюле и варить на среднем огне, часто помешивая. Когда топпинг закипит, снять с огня через минуту и добавить кукурузный крахмал, растворённый в 2 столовых ложках воды. Варить минуту до загустения, охлаждать 2 часа.
7. Покрыть чизкейк топпингом перед нарезкой.

Приятного аппетита!

«Король кондитеров» Бадди Валастро

Статьи по теме:

• Ореховое печенье: рецепт от кондитера Бадди Валастро
• Печенье «Сникердудль»: рецепт от кондитера Бадди Валастро
• Домашний пирог с клюквой: рецепт от кондитера Бадди Валастро
• Классическое печенье с шоколадными каплями: рецепт от кондитера Бадди Валастро