Шоколадный пудинг с миндальным печеньем: рецепт от кондитера Бадди Валастро

Количество порций: 6

Ингредиенты:

• 1 стручок ванили
• 150 г шоколада
• Сахар — 1/2 стакана сахара + 1 ст. л.
• 1/4 стакана кукурузного крахмала
• 3 стакана горячего молока
• 1 ст. л. ванильного экстракта
• 1 ст. л. сливочного масла
• 100—150 мл жирных сливок для взбивания
• 1 ст. л. сливочного масла
• Несколько капель миндального экстракта
• 200—250 г миндального печенья
• 1 пакетик ванилина
• Щепотка соли

Приготовление:

1. Стручок ванили разрезать вдоль, выскоблить ножом, кожицу выбросить.
2. Молоко нагреть до закипания, но не кипятить.
3. В кастрюлю, которая находится на медленном огне при постоянном помешивании добавить полстакана сахара, ваниль, щепотку соли, кукурузный крахмал.
4. Тщательно перемешать венчиком, то снимая с огня, то ставя обратно.
5. Добавить шоколад, продолжать размешивать, пока не растворится.
6. Добавить сливочное масло, снова перемешать, снять пудинг с огня.
7. Разлить по чашкам или креманкам, охладить сначала при комнатной температуре, потом в холодильнике.
8. Сливки взбить в густую пену с 1 ст. л. сахара, пакетиком ванилина и миндальным экстрактом.
9. Печенье положить в плотный полиэтиленовый пакет и раскрошить, прокатав пакет скалкой несколько раз.
10. В креманки с пудингом сначала выложить шапку из сливок, потом обильно посыпать сверху крошками печенья.

Приятного аппетита!

«Король кондитеров» Бадди Валастро